KİTABİYAT: Yaşayan Mutfak Ayvalık

SUNUŞ 

Günümüzde insanların seyahat tercihlerine yön veren yemek kültürü, turistlerin ilgisini çekerek iç ve dış turizm talebini canlandıran ve turizm gelirlerini artıran ve de gerçekleştiği yerin kalkınmasına etki eden önemli bir öğe haline gelmiştir. Gastronomi turizmi, dünya çapında ve özellikle Avrupa ülkelerinde Akdeniz mutfağı ile çok fazla gündeme gelmektedir. Tahıl, zeytin-zeytinyağı, sebze-meyve, deniz ürünleri, süt türevleri, baharat ve şarapları ile zengin Akdeniz mutfağı; Asya, Avrupa ve Afrika kültürlerinin birleştiği ortak bir noktadır. Akdeniz mutfağına ve onun kültürüne hakim olan Türkiye, bu zenginliğini turizm potansiyeline dönüştürecek güce  sahiptir.

Türkiye mutfak yapısıyla Akdeniz kültürünün gastronomik hazinesine sahip önemli ülkelerden biridir. Coğrafi ve çevre koşulları ile Kuzey Ege Bölgesi, Ak-deniz mutfak kültürünün yaşatıldığı ender yerlerden biridir. Kuzey Ege mutfağı, bol sebzeli ot yemekleri, doğal sebze-meyveleri, çeşitli deniz mahsulleri, hamur işleri, süt ürünleri, zeytin-zeytinyağı, üzüm-şarap üretimiyle dikkat çekmektedir. Türkiye'de Akdeniz mutfağının önemli bir göstergesi olan Kuzey Ege Bölgesi ve bu bölgenin içinde yer alan Ayvalık mutfağı ile gastronomi turizmi açısından ön plana çıkmaktadır. Bu bağlamda Ayvalık'ın gastronomi geçmişi ve Akdeniz mutfağındaki zenginliği dikkat çekmektedir. Kendine özgü ve farklı yemek kültürünü birleştiren Ayvalık mutfağının gastronomi turizmi alanında zengin bir potansiyele sahip olduğu görülmektedir. 

Gastronomi ve turizm ilişkisi ile ilgili çalışmalar genellikle, destinasyon ve yerel mutfak ilişkisini ortaya koymakta ve yerel yemeklerin destinasyonlar için farklılık yarattığını açıklamaktadır. Gastronomi, destinasyon ve destinasyon imajına bağlı olarak gelişmekte ve bazı turistik yerlerin pazarlamasında çok önemli bir rol oynamıştır. Gastronomi imajıyla markalaşma süreci hızlanarak birçok destinasyonun pazarlanması, rekabet ve çekim gücünün artırılması gerçekleştirilmiştir. 

AYTUGEB; Ayvalık Turizm Geliştirme ve Alt Yapı Hizmet Birliği "Güney Marmara Kalkınma Ajansı (GMKM) 2014 Yılı Doğrudan Faaliyet Desteği (DFD) kapsamında 'Yaşayan Mutfak Ayvalık' adında bir proje sunmuş ve finansal destek almıştır. Bu çalışmada temel amaç; bu kültürel değeri daha fazla korumak ve kollamak adına bu işin (restoran sahipler tedarikçiler, paydaşlarıyla birlikte aşçılar, gurmeler, seyahat acenta sahipleri, gurme ve yemek dernekleri vs.) Ayvalık mutfağını incelemek, unutulan yemekleri gün ışığına çıkarmak ve gelecek kuşaklara tanıtarak, yöre ekonomisine katma değer yaratmaktır. Projenin süresi 3 ay olarak belirlenmiştir. Bu süre içerisinde yaptığımız faaliyetler ana hatla, aşağıdaki gibidir;

- 'Yaşayan Mutfak; Ayvalık' proje ekibi belirlenmiş ve projenin yörede duyurulma çalışmalarına başlanmıştır. 

- Proje logosu www.ayvalıkyaşayanmutfak.com uzantılı sayfası içerikler girilerek aktif hale getirilmiştir. 

- Ayvalık mutfağına ait yöresel yemekler hazırlanmış, fotoğraflanarak kitap ve web sayfasında kullanılmaya başlanmıştır. Bu yemekli toplantıda; Ayvalık'ta ilk defa web sayfası üzerinden yapılan 11 dalda "Ayvalık'ta Yılın Turizm Oskarları" yarışması sonuçlarına göre birinci olan paydaşlara ödülleri verilmiştir. 

- "Kültür Turizmin Yeni Rotası; Kuzey Ege Mutfağı ve Ayvalık" paneli; proje iştirakçilerimizden biri olan Cunda Uygulama Oteli'nde bölge mutfağını iyi bilen gurme ve akademisyenlerin katılımı ile gerçekleştirilmiştir. 

- Cunda'da gastronomi turizmi İle ilgili kültürel sokak aktiviteleri yoğun bir katılım ile gerçekleştirilmiş, yöresel mutfağa ait yemek örnekleri yerli ve yabancı turistlere tattırılmıştır. 

- Gurme turlan düzenleyen seyahat acentaları ile otelciler ortaklaşa yapılan bir toplantıda buluşturulmuş ve işbirliği ortamları aranmıştır. 

Bu kitabın birinci bölümünde; genel olarak Ayvalık ve turizm değerleri hakkında bilgi verilmiştir. Kitabın ikinci bölümünde; GMKA'ya sunulan projeye (yapacaklarımızla faaliyetler ve aktiviteler) yer verilmiştir. Üçüncü bölümde; proje içerisinde bir faaliyet takvimi içerisinde gerçekleştirdiğimiz aktivitelere  ve edindiğimiz tecrübe ve paylaşımlara yer verilmiştir. Kitabın dördüncü ve son bölümünde ise; edindiğimiz tecrübe ve referanslar eşliğinde kişi ve kurumlara ışık tutması amacıyla sonuç ve önerilere yer verilmiştir. (kitaptan alıntıdır: sayfa vii-ix)

----------------------------

Gökdeniz, Ayhan (1963- ).
"Yaşayan Mutfak Ayvalık" proje kitabı. Ankara: Detay Yayınevi, 2015.
Karton kapak, xii + 116 s.: tbl., s.b. fotog., grf. ; 16,0 x 24,9 cm.; Metin Türkçe.

ISBN            : 9786054940721

DDC             : 641.302

Kaynakça    : 99-100 ss.

Dizin            : belge [Ayvalık] üzerinedir.

Hezarfen     : 00617/01716

Geliş Tarihi : 31 Mart 2022